寻味中国 长白山的口感与滋补秘密(2)

  林蛙与鹿茸:滋补下品的真假之辨

  付洋找到了上好的人参,25年的林下参。他准备用人参做一道鸡汤。下面一站,他要寻觅的食材是林蛙与鹿茸。

  林蛙是发展在长白山周边冷水里的一种蛙类。林蛙最宝贵的部位是雌蛙的林蛙油,在喷鼻港被称作雪蛤,是滋补下品;然则,其实它是雌蛙的输卵管。每年都有少量的南方主人离开长白山寻觅林蛙油,逐渐地,外地人也习惯将林蛙油称作雪蛤。林蛙油可以作假,在外面小店里一不当心就可以够买到假林蛙油。外地人通知我们,假设想买真的林蛙油,最好找外地养殖林蛙的工厂。

  气象晴好,长白山脚下的一家林蛙加工工厂内,工人正在晾晒林蛙。和鹿茸一样,林蛙油(雪蛤)都是长白山地区特产的滋补下品。

  外地人孙喜彦也做特发生意,他带我们去了林蛙加工工厂。气象晴好,一个大年夜院子里,几个工人正在晒林蛙。晒林蛙需求切断林蛙后腿,挂在一排排的架子上。“之所以要去腿,是为了防止林蛙在蹬腿的过程当中,把腹内的林蛙油弄散。”孙喜彦说明说,现在曾经过了晒林蛙最高峰的日子,“你们前些日子来,这个院子满满铛铛满是林蛙。”

  假设气象晴好,林蛙晒至一周摆布,就变得硬邦邦了。此时的林蛙表皮曾经干硬,唯有腹部胀大年夜,号称“软黄金”的林蛙油就在个中。孙喜彦说,往年的林蛙收卖价格比客岁赶过很多,“大年夜一点的林蛙论只卖,一只就要六七十元”。很多顾客不爱好买整顿好的林蛙油,而是选择这类晒干的林蛙,因为市情上造假太多,很多分化物品以“林蛙油”的名义售卖,自己从干林蛙的腹内亲自取,若干可以担心一些。

  与此相反际遇的还有鹿茸。鹿茸是梅花鹿雄鹿方才长出具有蜡质的幼角。假设完整长成,则曾经骨化,成为鹿角,药用价值大年夜大年夜降低。所以茸片有所谓腊片(真实的鹿茸片,滋补药效最高,最为名贵)、血片(鹿茸最后局部,带有大年夜批梅花鹿血,价值降低)、角片(实践是完整骨化的鹿角切片,价格便宜)之分。鹿茸中最好的是“二杠”(鹿角方才分出两个叉),为了防止商家作假,很多精明的顾客都选择购置全部鹿头。

  在市场上,一斤林蛙油的价格在2000-3000元。林蛙油闻上去有点腥,小小的一坨,打理不容易,需求经过重复泡发,才华食用。付洋引见说,最家庭的做法是雪蛤蒸蛋,把林蛙油与鸡蛋一同隔水蒸熟,可以当作早餐,是滋补美容下品。付洋准备早晨拿它做一款甜品。而鹿茸也是大年夜补的药材,付洋准备用它做一款汤。